Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d’un seul jaune d’œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels
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Titre
Les secrets de la casserole
Format
16 x 24,5 cm, 224 p
Prix
21 €
Du même auteur Casseroles et éprouvettes
Les secrets de la casserole
Révélations gastronomiques
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